１）れんこんを乱切りに切って酢を少々加えた水にひたしたら、ザルに上げ水気をきる。
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２）にんじんは乱切り、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし切り、エリンギは薄切りにしてさらに半分に切る。
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３）さやいんげんは筋をとって、（材料表記外）塩を少々いれて下茹でしたら３つに切る。
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４）トマトは湯剥きをしてくし切りにし、種をとる。
※湯むきはトマトのあたま（ヘタ側じゃない方）に浅く
十文字の切り込みをいれて沸騰したお湯に１０〜１５秒入れたら取り出し冷水につけ皮をむく。
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５）ベーコンは拍子切りにする。
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６）鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れ香りが出たら
（５）のベーコンをサッと炒め（１）のれんこん、（２）のにんじん、玉ねぎエリンギの順に炒める。
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７）塩、粗引きコショウ、酒を加え（４）のトマトを加えフタをして弱火で１５〜２０分煮込む。この時、時々全体をまぜる。
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８）さやいんげんを加えしょう油も加えたら再びフタをして３〜４分煮る。
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９）火を止める前に全体をまぜあわせたら火を止める。器に盛る。
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