お料理の基本用語

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水加減と火加減のこと

水加減のこと
	『ひたひた』は水面から材料の表面が少し出ている状態。
ひたひた	『ひたひた』は水面から材料の表面が少し出ている状態。
	『かぶるくらい』は材料の頭が少し出るか出ないかくらいの状態。
かぶるくらい	『かぶるくらい』は材料の頭が少し出るか出ないかくらいの状態。
	『たっぷり』は水が材料にたっぷりかぶった状態。
たっぷり	『たっぷり』は水が材料にたっぷりかぶった状態。

火加減のこと
	『強火』は炎が勢いよく出て鍋底に炎がついている火力です。炒め物などによく使う。
強火	『強火』は炎が勢いよく出て鍋底に炎がついている火力です。炒め物などによく使う。
	『中火』は強火の半分くらいの火力で炎が鍋につくか、つかないか、くらい。色々な料理によく使う火力。
中火	『中火』は強火の半分くらいの火力で炎が鍋につくか、つかないか、くらい。色々な料理によく使う火力。
	『弱火』は炎が消えないくらいで炎が鍋から離れている。目安は中火の半分以下くらい。じっくり煮込む料理などに使う。
弱火	『弱火』は炎が消えないくらいで炎が鍋から離れている。目安は中火の半分以下くらい。じっくり煮込む料理などに使う。
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揚げ物の時の温度

正確に計るには温度計なのですが、温度計がなくても揚げ油の中に揚げ物の衣をほんの少しだけたらせば温度をだいたい知ることができます。

１５０～１６０度	衣が鍋の底まで沈んでゆっくり浮いてくる。
１７０～１８０度	衣が鍋の底につくかつかないかくらいで浮いてくる。
２００度	衣が沈まない。
１５０度以下	なかなか浮いてこない。

揚げ物の時の注意
一度に沢山の材料を入れると、適温に熱した揚げ油の温度が下がってしまい味が落ちるので少しずつ揚げる。油の性質は熱しやすくて冷めやすいので美味しい揚げ物を作るためには適温を保つのがコツ。
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計量のこと

お料理するのに大事な調味料やだし汁などの計量。

計量スプーンはだいたい大さじ、小さじ、大さじ１/２、小さじ１/２など何本かセットになって売っています。計量カップは目盛りが２５０ｃｃとか５００ｃｃサイズもあるので１カップを計る時は目盛りに気をつけて計りましょう。

正しい計り方

しょうゆなどの液体は計量スプーンに入れてこぼれ落ちない程度

砂糖などの粉末は計量スプーンに『すり切り』に計る。