| 輪切り |
いちょう切り |
小口切り |
| 太く丸い材料を輪に切る。 |
丸い材料を適当な厚さに十文字に切る。 |
細く長い材料を端から薄く切る。 |
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ぶつ切り |
斜め切り |
せん切り |
棒状の材料を適当な長さに
切る。 |
棒状の食材を斜めに切る。 |
長さ４〜５ｃｍほどに材料を切ってから繊維に沿って細く切る。 |
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拍子切り |
短冊切り |
さいの目切り |
長さ４ｃｍ、１ｃｍ角の棒状に
切る。 |
拍子切りより薄く切る。厚さ
は２mmくらい。 |
１ｃｍ角の拍子切りを厚さ１cmのサイコロ状に切る。 |
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玉ねぎのみじん切り |
長ねぎのみじん切り |
くし切り |
| 芯を残して縦半分に切りる。縦に薄く切り目を入れ横に３、４箇所切り目を入れ端から細かく切る。 |
縦に数本所々に切り込みを入れ端から細かく切っていく。 |
縦半分に切りヘタを取り、
切り口を下にし３又は４等分にする。 |
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乱切り |
ささがき |
めんとり |
包丁を斜めにし、材料を左手
で回しながら適当な大きさに切る。 |
端から縦に５ｃｍ切り込みを入れ端から鉛筆を削る要領で回しながら切る。 |
輪切りなどの切り口のかどを切りとる。（めんとりをすると材料が煮崩れしない） |
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