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基本調味料

調味料でよく聞く『さ・し・す・せ・そ』は『さ』は砂糖『し』は塩『す』は酢『せ』醤油『そ』は味噌の事で、　他にはうま味調味料、みりん、食用油、ソースがあります。ここではちょっと調味料のお話☆

砂糖
ＭＥＭＯ	料理では和食に適量使うことが多い。保存は密閉容器に（湿気を吸うため）
上白糖	一般的に砂糖というと上白糖で家庭用の砂糖としてよく使われている。
三温糖	薄茶色の砂糖で上白糖にはないミネラルが期待できる。コクがあるので煮物などに使うとさらにコクがでる。
グラニュー糖	水に溶けやすい。コーヒーや紅茶に向いている。

塩
ＭＥＭＯ	塩は調味料で使う他に食品の色の保持や変色防止などにも使います。
精製塩	一般的に食塩と精製塩が家庭でよく使われている塩。サラサラしている。
粗塩	ミネラルを含んでいる。粒は粗い。魚の塩焼きなら粗塩がおすすめ。

酢
ＭＥＭＯ	酢は料理に酸味をつけるだけでなくごぼうなどのアクを抜いたり、白くする。
米酢（醸造酢）	米を原料とした酢でお寿司や合わせ酢などに使います。
ワインビネガー	ワイン酢で、洋風料理に向いていてマリネや洋風ドレッシングなどに使います

醤油
ＭＥＭＯ	大豆が原料。保存は冷蔵庫か冷暗所において保存する。
濃口しょうゆ	普段使っているしょうゆで、特別な表記がないかぎり濃い口しょうゆを使う
薄口しょうゆ	色が薄いので素材の色を保ちたい料理に向いている。塩分は濃い口しょうゆにくらべ高いので分量には注意が必要。

味噌
ＭＥＭＯ	発酵食品の一つで、非常に多くの種類がある。
米みそ	米麹が原料。赤味噌、白味噌、があって有名なものは赤味噌の仙台みそ。白味噌の西京みそ。又淡色で信州みそなどもあります。
麦みそ	麦麹が原料。赤黒い味噌で『田舎みそ』とも言う。長期熟成で塩分が多い。濃厚なうまみある。
豆みそ	大豆麹が原料。八丁みそ、三州みそなど。濃厚でうまみがある。

その他
みりん	料理に風味や甘みをつけ肉、魚の臭みも消す。煮物によく使う。
酒	ＭＥＭＯ	食材の臭みを消したり、お肉など柔らかく煮たりできる。
	料理酒	料理用に造られたお酒。
	日本酒	飲むだけでなく料理にも使える。
	ワイン	飲むだけではなく、調味料にも使え、洋風料理に向いている。赤ワインは肉、白ワインは魚介類、鶏肉。
うま味調味料	スーパーでよく見る『ハ○ミー』とか『味の○』のこと。隠し味に使う。
食用油	サラダ油	植物油の事で、大豆油やコーン油、なたね油、オリーブ油、ごま油。他にも種類はあります。
	オリーブ油	オリーブの実をしぼった油。パスタやサラダ、マリネなどによく使い、エキストラバージンオリーブ油は加熱しない料理に使う。
	ごま油	中華料理にはかかせない油で、料理の風味付けにも。