ペッパー（こしょう） |
黒と白があって、ブラックペッパー（黒）の方がピリっと辛い。 |
ナツメグ |
甘い香りとほろ苦い味で、ハンバーグ、ミートソースなどの挽肉料理、マッシュポテトなどに使われている。 |
ローリエ |
月桂樹の葉で食材の臭い消しに使われている。また香りも良い。スープ、シチュー、ラム肉、牛肉、豚肉、魚介類などの料理に使います。ほとんどの料理に合う。 |
オールスパイス |
ナツメグ、シナモン、クローブの３種類の香りを持つスパイス。カレーやピラフなどに使う。 |
パプリカ |
赤とうがらしの一種ですが辛味はありません。ビーフストロガノフやマッシュポテトなどに振りかけたりして使う。 |
ジンジャー |
しょうがの事で日本では薬味や食材の臭い消しによく使っている。ヨーロッパでは粉末で使用している。 |
マスタード（洋からし） |
フレンチマスタードは既に練っている。まろやかな辛味でハンバーガーなどによく使われていて、粉末のものは水や白ワインなどで練ってから使う。 |
サフラン |
スペイン料理のパエリアはサフランを使っている。水に溶けると黄金色になる。他には魚介類のスープなどの色づけにも使います。 |
レッドペッパー |
とうがらし又は鷹の爪とも言います。とても辛いです。チリソースやインドカレーや辛い料理によく使います。種はかなり辛いので取りのぞく。 |
八角 |
中華料理に使う。豚の角煮など時間をかける料理に使うことが多い。 |
タイム |
魚の臭い消しによく使うハーブですが、肉類、トマト、玉ねぎ、卵などの料理にも使い、万能ハーブです。 |
バジリコ |
イタリア料理によく使う香草。トマト料理と相性が良い。乾燥したものは生より香りは弱い。 |
パセリ |
香りや色どりによく使う。 |
オレガノ |
バジリコと同じくらいイタリア料理によく使う。ピザやトマトやチーズなどに使い、乾燥品をよく使う。 |
セージ |
食材の臭み消しに使われていてソーセージなどにも使われている。肉類の臭み取りに使う。加熱しても香りが強いので少量使う。 |
ローズマリー |
おもに肉類の臭み取りに使う。魚料理にも使うこともある。 |
チャービル |
サラダや魚介類の料理などに使う。パセリに似ているが香りはパセリよりかるい。 |
ミント |
クールな風味で肉、魚料理、サラダやお菓子などに使われている。 |
マジョラム |
グリーンサラダ、トマトなど野菜や豆類の煮込みなどに使われている。 |
タラゴン |
香りが強いので量には気をつける。シチューやソースなどに使う。かすかに辛味がある。 |
チャイブ |
ほのかなネギの香りをつけたい時に使ったり、サラダやスープなどに使います。 |
スパイス
トマトソースはイタリア料理によく使います。作って冷凍保存もできてとっても便利