１）スープを作る。
鍋にスープの材料のごま油を入れ熱し、長ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切り、赤唐辛子の小口切りを入れ焦げない様に香りが出るまで炒める。
つづいて鶏ガラスープを入れ煮立ったら火を中火の弱火にし、塩、こしょう、寿司酢を入れて１分程煮たら火を止め、そのまま置いてアラ熱を取る。
※寿司酢は市販のものでＯＫです。
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２）鶏肉に下味の塩、こしょうをしたらフライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉の皮面から入れ色がつくまで焼いたら裏返し、フタをして弱火にし、肉の中に火が通るまで蒸し焼きにする。
焼けたら取り出す。 少し冷めたら１cm幅に切る。
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３）きゅうりは半分に切り、ピーラー（皮むき器）を使ってスライスし、もう半分も同様スライスする。みょうがは斜めの薄切りにする。きゅうりとみょうがを水に放しパリっとさせたらザルにあげ、水けをきる。
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４）そうめんは袋の表示通りに茹で、流水で洗い水けを切る。
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５）器に（４）のそうめんを盛り（２）と（３）の具材を盛り香菜を散らし、（１）のスープをかける。
※スープに味が絡むように全体を混ぜてから、いただいて下さい。
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