１）さんまの下処理をする。
- 腹のヒレと背ビレを切り落とし、ウロコを包丁の背で取る。
- 頭を切り落とす。
- 腹の部分を切り内臓を取ってきれいに洗ったら半分に切る。
※めんどうな時は下処理済みのものを買って下さい。
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２）（１）のさんまに塩（材料表記外）を両面に振って
３０分おく。
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３）銀杏はトンカチでたたいて少しヒビを入れる。次に茶封筒に入れて封の所を２回くらい折り曲げて封をし、レンジで１分加熱する。
※この時にポン！っと音がする場合もあります。
熱いうちに皮を剥く。
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４）米を洗い炊飯器に入れ調味料の材料をすべて入れて炊飯器の３合のメモリまで水を入れる。この時、水の量は「かため」に炊けるメモリに合わせる。さらに昆布を入れて１時間おく。
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５）（２）のさんまを焼き網で両面かるく焦げ目をつける程度に焼く。
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６）炊飯器にしょうがの千切りと（５）のさんまと（３）の銀杏を入れて炊く。
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７）炊き上がって１５分蒸らしたら、さんまと昆布をとりだす。さんまをほぐし、骨を取る。細かい骨も取ったら炊飯器に戻し入れ、サックリと全体を混ぜる。
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