１）米は洗ってザルにあけ、水けをきったら炊飯器に入れ普通の水かげんで炊く。
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２）塩鮭は焼き網かグリルで焼き、焼けたら骨をとって身は手でほぐし皮は刻んでおく。 ※塩鮭は大きければ２枚、小さければ３枚焼いて下さい。
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３）ボールに卵を割りほぐし錦糸卵の材料の砂糖、塩、酒を入れよく混ぜる。
フライパンにサラダ油を薄くひき熱したら卵液を流し入れ薄焼き卵を作る。（計３〜４枚くらい）
焼けたらまな板に重ねて置いておき、冷めたらはしから丸めて細く切る。
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４）しょうがの千切りは水にさらしたら水けをきってキッチンペーパーで水けをふきとる。
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５）きゅうりは塩（材料表記外）をふって板ずりし、水で洗ってスライサーで薄切りにしたら薄い塩水につけてしんなりさせ、取り出し、水けを絞る。
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６）（１）のご飯が炊けたら飯台にあけて（４）のしょうがと寿司酢をふり入れよく混ぜ合わせ、うちわなどであおいで冷ます。
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７）（２）の鮭と（５）のきゅうり、白いりごまを入れて全体を混ぜ合わせ器に盛る。
※鮭の皮を入れたくない場合は入れなくても良いです。
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８）（３）の錦糸卵をちらす。
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