１）米は洗ってザルにあけ、水けをきったら炊飯器に入れ普通の水かげんで炊く。
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２）塩鮭は焼き網かグリルで焼き、焼けたら骨をとって身は手でほぐし皮は刻み、身と皮にレモンのしぼり汁を振る。
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３）ボールに卵を割りほぐし下味の砂糖、塩、酒を入れよく混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひき熱したら薄焼き卵を作り千切りにする。
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４）菜の花は下の硬い部分を切り落とす。熱湯でサッと塩（材料表記外）茹でをしたら水にさらし、冷めたら水けを絞って３ｃｍ長さに切る。
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５）ボールにしょう油とみりんを入れ（４）の菜の花を入れ、和える。
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６）（１）のご飯が炊けたら飯台にあけて寿司酢の材料とよく混ぜ合わせて冷ましておく。
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７）（６）に（２）の鮭を混ぜ器に盛ったら（３）の卵と
（５）の菜の花をちらす。
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