１）鶏もも肉を縦４等分に切って下味の材料をふってもみこむ。
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２）チンゲン菜は１枚ずつはがしてから水洗いし、茎と葉を切り分ける。長ねぎは斜めの薄切りにする。
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３）鍋にサラダ油を入れ熱し、しょうがのみじん切りとにんにくのみじん切りを入れ焦げないように炒め、香りが出たら（１）の鶏もも肉を入れ鶏肉にかるく色がつくまでサッと焼く。
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４）スープの材料をすべて入れ煮立ったらアクを取って強めの弱火にし８〜１０分煮る。
※鶏ガラスープは鶏ガラスープの素で作って下さい。メーカによって分量が違うのでスープの素の分量はお使いのメーカの材料表記を参考にして下さい。
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５）続いてうどんと（２）のチンゲン菜とごま油を入れ３分煮て火を止める。
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６）（５）を煮ている間にもちを半分に切ってトースターでもちを焼く。
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７）（５）を器に盛り（６）のもちを盛り（２）の長ねぎとゆずの皮を薄くそいで盛る。
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