１）うどんは湯にサッとくぐらせたら水けをきっておく。焼き豆腐は一口大に切っておく。ちくわは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
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２）鶏肉は一口大に切って下味の塩と酒をふったら、かるく片栗粉をまぶし余分な粉を落とす。
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３）玉ねぎは半分に切ったら２cm幅に切る。
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４）白菜は軸と葉を分けて、軸は一口大に切り、葉はザク切りにする。
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５）しめじは小房に分ける。
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６）にんじんは４ｃｍ長さの短冊切りにしたら熱湯でサッと茹でておく。
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７）鍋にかつおだし汁と酒を入れ煮立ったら（２）の鶏肉と（３）の玉ねぎを入れ火を弱め、アクを取る。
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８）（７）の鶏肉の色が変わったら、味噌をボールなどに入れて、（７）のだし汁をおたま２杯分程ボールに入れ、味噌をよく溶かしたら鍋に入れる。
※泡だて器で溶かすと早く味噌が溶けます。
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９）次に牛乳とみりんを入れ、煮立ったら火を弱め（１）のうどん、焼き豆腐、ちくわ（４）の白菜の軸、（５）のしめじ、（６）のにんじん（４）の白菜の葉、うずらの卵の順に入れて煮る。
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１０）具材が煮えたらテーブルに鍋を移し、取り皿に具材とスープをとって食べる。
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