１）牛肉を一口大に切って広げ塩を少々ふって下味をつける。ぜんまいは食べやすい大きさに切り、ぜんまいとたけのこを熱湯で軽く茹でザルにあげる。
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２）ほうれん草を茹で３ｃｍ長さに切る。
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３）もやしは洗って水けをきっておく。
にんじんは細切り、長ねぎは斜め切り、にらは３ｃｍ〜４ｃｍの長さに切る。
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４）調味料の材料は混ぜ合わせておく。
※辛いのが苦手な場合は粉唐辛子を小さじ１/２に。
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５）鍋にサラダ油を熱し牛肉を炒め、牛肉の色が変わったらごま油を加え、ぜんまい、たけのこ、ほうれん草、にんじん、もやしを加え炒め（４）の調味料を入れ混ぜながら炒める。
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６）酒と鶏ガラスープを加え強火にして沸騰したらアクをとり、中火にして８分〜１０分煮込む。
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７）にら、長ねぎを加え塩を加えひと煮立ちする。
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８）器にご飯を盛り、上から（７）をかける。
※ユッケジャンは出来上がってすぐ頂くより１０分くらい時間をおいた方が美味しい。
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