今晩のおかず＜魚介類の料理＞のレシピです。今晩の献立にどうぞ☆
ストレスがある時のレシピ、お酒のおともにのレシピにも魚介類の料理のレシピを紹介しています。そちらもどうぞ☆

魚を直火で焼く場合は強火で魚と熱源の間をあけて焼く、いわゆる強火の遠火で焼きます。また焼くときは盛り付けが表面になる部分を先に焼きます。表を４分、裏を６分を目安にすると良いです。又、油の多い魚を焼くと油が溶けて油煙が出て、魚に臭いがついたりよごれたりするので油煙を払うようにします。

網で焼く場合は網に魚が焼きついて身がくずれてしまうことがあるので、焼く前に網を十分に加熱してから魚を焼くようにすると良いです。また網に油を塗って焼くと身くずれを防ぐことができます。

塩焼きの時、魚の大きさによって異なるが、塩を焼く２０分〜３０分前に両面にむらなくふりかける。塩をふると塩味をつけるのはもちろんですが、旨味が増します。ただイワシ、サンマなどは皮が薄く身が軟らかいので塩がしみこみやすいので塩を振りかけてから５分くらいで焼くようにします。

魚を煮るときは煮汁を沸騰させてから魚を鍋に入れます。魚肉のたんぱく質を熱凝固することで魚体中の肉汁が溶け出すのを防いで魚の味を保持します。また魚の煮崩れも防げます。
あと 気をつけたいことは煮汁の量を多くしないことです。煮汁の量が多いと魚の旨味が煮汁に溶けてしまいます。なので煮汁の量には気をつけ、さらに均一に味を付けるには落としブタをすると良いです。

ぬめりや臭みが気になる魚を煮る場合は煮る前に魚に熱湯をかけるとぬめりや魚臭が抜けて脂肪も若干とれます。また熱湯をかけることで表面が凝固するので魚のう旨味も逃がさないなど色々な効用があります。