１）むきえびをボールに入れ片栗粉をふり、よくもみこんだら水であらいキッチンペーパーで水けを取る。
※えびに背わたがある場合はとって下さい。
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２）（１）を細かく刻んだらフードプロセッサーに入れ
ペースト状にする。
※もしフードプロセッサーがなければ細かく刻んだ後に更に包丁の背ですりつぶして下さい。
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３）ボールに（２）と玉ねぎのみじん切り、味付けの材料をすべて入れ、手でよく混ぜる。
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４）小麦粉、溶き卵、パン粉を各じバットなどに入れ準備をしておく。
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５）手にサラダ油（材料表記外）を塗って（３）をだんごの形にしたら小麦粉が入っているバットにおき、だんご全体に小麦粉をまぶす。
※だんごがとてもやわらかいのでやさしくまぶして下さい。
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６）揚げ油を１６０度〜１７０度に熱する。
※揚げ油の温度の目安 >>> こちら
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７）（５）に続いて溶き卵、パン粉の順につけ（６）の揚げ油で６〜７分こげないように揚げる。
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８）レタスを添えた器に（７）を盛る。
※このままでも味はついているのですが、ケチャップかしょう油をつけて頂いてもＯＫです。
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