１）いわしは内臓を取って流水で腹の中をきれいに洗う。
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２）いわしの頭を切って手開きにして骨は尾のつけねで折り、いわしの頭の方に向かってひっぱって取る。尾も切る。
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３）水けをキッチンペーパーでふき取って包丁でいわしを細かく切る。
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４）（３）のいわしとしょうがの絞り汁をフードプロセッサーに入れペースト状にする。
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５）ボールに（４）と玉ねぎのみじん切り、溶き卵、パン粉、しょう油、塩、こしょうを入れ手でよく混ぜ合わせ、いわしバーグの種を作る。
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６）手にサラダ油を塗って（５）のいわしバーグの種を２等分にして形を作る。
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７）フライパンにサラダ油を入れ熱し、（６）を表になる方から入れ色がつくまで中火で焼く。
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８）続いて裏返し弱火にし、フタをして６〜７分焼く。
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９）器にレタス、トマトを盛って（８）のいわしバーグを盛って好みの量のポン酢をかけて頂く。
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