１）かじきまぐろの両面に塩、こしょうをして１０分おく。
黄ピーマンは種とヘタを取り、１ｃｍ幅に切る。ズッキーニは５mm幅の輪切りにする。
アンチョビーは包丁でたたいてペースト状にする。
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２）（１）のかじきまぐろに小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす。
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３）フライパンに油を熱し、まず（１）で準備したズッキーニを入れ炒めたら取り出す。次に黄ピーマンを炒め、取り出す。
※ズッキーニ、黄ピーマンを炒める時に塩（材料表記外）を少々振って炒める。
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４）（２）のかじきまぐろを表にする方をフライパンに入れ中火で２分焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、５〜６分フタをして焼く。焼けたら取り出す。火を止める。
※かじきまぐろを焼く時に油が足りないようなら少し足す。
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５）フライパンの油をキッチンペーパーなのできれいにふき取る。
再び火をつけてバターを入れバターが溶け出したら弱火にし、アンチョビーを加え入れ、かきまわぜながら溶かし、アンチョビーが溶けたらレモン汁を加え入れ塩を少々加える。
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６）（３）の野菜と（４）のかじきまぐろを器に盛り
（５）のアンチョビーのソースを上からかける。
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