１）油揚げは熱湯をかけ油抜きをし１ｃｍ幅に切る。
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２）京菜は根元を切って土を洗い流し更によく洗ったら
水につけて、しゃきっとさせ茎と葉に切り分け、それぞれ３ｃｍ〜４ｃｍ幅に切る。水けはよくきっておく。
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３）鍋にサラダ油を熱し京菜の茎の方をサッと軽く炒めたら、いったん取り出す。
※ シャキシャキかんを残すため、炒めすぎには注意して下さい。
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４）続いて同じ鍋にだし汁、酒を加え煮立ったら弱火にし、（１）の油揚げを加え８分ほど煮る。
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５）（３）の京菜の茎を戻し入れ、しょう油とみりんを加え３分程煮たら、京菜の葉の部分を加え入れ、火を強めひと煮し、火を止める。
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６）器に盛る。
※ちなみに今回のレシピでは関東地方で作られている、茎広京菜を使っています。葉の幅が広く、茎が太いのが特徴です。
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