１）里芋は泥を洗いながし、表面が乾いてから皮をむくとむけやすい。
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２）皮をむいた里芋に塩をまぶし、もむようにしてぬめりをとり、鍋にたっぷりの水を入れ、里芋を入れて火にかけ沸騰したらふきこぼれる前に火を止める。
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３）ザルにあげ水洗いしてぬめりをとる。
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４）たこは乱切りにして、にんじんは１ｃｍの厚さの輪切りにして好きな抜き型で抜く。
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５）鍋にだし汁を入れ煮立ったら里芋、たこ、にんじんを入れ再び煮立ったらアクを取り、弱火にして砂糖、酒、みりん、しょうゆを加え落としブタをして２５分〜３０分じっくり煮る。
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６）器に盛る。
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