１）豆腐は水切りする。豆腐をキッチンペーパーで包み豆腐の上に重しをのせ３０分置いて豆腐の水分を出す。水切りができたら一口大より小さめに手でちぎる。
※豆腐の重しは バットか平らなお皿をのせ、その上に袋に入った塩や砂糖などをのせて３００ｇくらいになるようにする。
|
２）春菊は熱湯でサッと茹でたら水につけ水けをしぼったら細かく切ってもう一度水けをしぼる。
※茎も捨てずに細かく切って下さい。
|
３）えびは殻と尾と背わたをとって洗い、水けをふいて、０．５〜１ｃｍ幅に細かく切ったら片栗粉、酒を各少々ふって手でかるくもみこむ。
※えびの背わたのとり方は こちら
|
４）ボールにころもの材料を入れてサックリと混ぜ合わせたら（１）、（２）、（３）を入れ塩を振り入れ手でやさしく豆腐を崩さない様に全体を混ぜる。
※多少豆腐が崩れてしまいますがあまり気にしないで下さい。
|
５）揚げ油を１７０度に熱し（４）を手ですくって平たく形を作り、しずかに落とし入れキツネ色になるまで両面揚げる。（約２〜３分）揚げる時はいっぺんに揚げずに分けて揚げる。
※形を作る時に手にサラダ油を塗ると形がまとまりやすく形を崩さずに揚げ油に落とせます。この時、手を揚げ油に近づけ過ぎないように注意して下さい。
※レシピでは全部で８個揚げてます。
|
６）（５）を器に盛り好みで塩またはしょう油をつけていただく。
|
| |
